Секреты приготовления суши от японских шеф-поваров

Суши — это традиционное блюдо японской кухни, которое состоит из риса, сырой рыбы и других ингредиентов. Суши бывают разных видов: роллы, нигири, урамаки, сашими и другие. Суши пользуются большой популярностью во всем мире, но не все знают, как правильно их готовить и есть. В этой статье мы расскажем вам о секретах приготовления суши от японских шеф-поваров, которые делают это блюдо таким вкусным и изысканным.

Как выбрать рыбу для суши?

Один из главных секретов приготовления суши — это качество рыбы. Рыба должна быть свежей, чистой и без запаха. Лучше всего покупать рыбу в специализированных магазинах или на рынках, где она хранится в льду или в холодильниках. Также можно заказать рыбу в интернет-магазинах, которые доставляют ее в специальных термосумках.

Для суши подходят разные виды рыбы, но самые популярные — это тунец, лосось, семга, угорь, креветки, кальмары, осьминоги и другие. Рыба должна быть свежезамороженной или подвергнутой специальной обработке, чтобы убить возможные паразиты. Рыбу нужно нарезать тонкими кусочками, примерно 5-7 мм толщиной и 3-4 см длиной. Рыбу можно мариновать в соевом соусе, саке, лимонном соке или других специях, чтобы придать ей аромат и вкус.

Как приготовить рис для суши?

Другой важный секрет приготовления суши — это рис. Рис для суши должен быть круглозерным, клейким и блестящим. Рис нужно тщательно промыть в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем рис нужно залить водой в пропорции 1:1,2 и варить на среднем огне под крышкой около 15 минут, пока вся вода не впитается. После этого рис нужно снять с огня и дать ему постоять под крышкой еще 10 минут.

Для придания рису вкуса и блеска нужно добавить специальный уксус для суши, который состоит из рисового уксуса, сахара и соли. Уксус нужно смешать в миске и нагреть на огне, пока сахар и соль не растворятся. Затем уксус нужно остудить и добавить к рису, перемешивая деревянной лопаткой. Рис должен быть теплым, но не горячим, когда вы будете формировать суши.

Как сделать роллы, нигири и урамаки?

Для приготовления суши вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рис для суши
• Рыба для суши
• Нори — водоросли в листах
• Васаби — острый зеленый хрен
• Имбирь — маринованный или свежий
• Соевый соус — для подачи
• Кунжут, икра, авокадо, огурец, сыр и другие начинки по желанию
• Коврик для суши — бамбуковый или пластиковый
• Пищевая пленка — для урамаки
• Нож — острый и чистый

Для приготовления роллов нужно выполнить следующие шаги:

1. Выложить на коврик лист нори. Не брать большой кусок нори, ведь он не должен заворачиваться внутрь.
2. Смочить руки водой, чтобы рис не приставал к рукам. Выложить рис на нори, оставляя отступы у горизонтальных краев около 1 см.
3. Выложить в середину васаби и начинку по выбору: рыбу, овощи, сыр и т.д.
4. Завернуть ролл с помощью коврика, начиная с ближнего к себе края и заканчивая дальним. При этом нужно плотно сжимать ролл, чтобы он не распался.
5. Нарезать ролл на равные кусочки, примерно 2-3 см толщиной. Для этого нужно смочить нож водой, чтобы он не приставал к рису.
6. Подавать роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.

Для приготовления нигири (суши на которых лежит рыба) нужно выполнить следующие шаги:

1. Нарезать рыбу тонкими кусочками, примерно 5-7 мм толщиной и 3-4 см длиной.
2. Взять 20 г риса, завернуть в пищевую пленку и сделать руками аккуратную прямоугольную форму.
3. Достать рис из пленки и приклеить рыбу сверху к рисовым кирпичикам с помощью васаби.
4. Подавать нигири с имбирем, васаби и соевым соусом.

Для приготовления урамаки (роллов с рисом наружу) нужно выполнить следующие шаги:

1. Обернуть коврик пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал к нему.
2. Разложить на нори рис без зазоров, немного примните его и одним движением переверните нори рисом к низу.
3. Выложить на нори тонко нарезанный огурец, зеленый лук и слайсы тунца.
4. Затем аккуратно завернуть ролл, а потом нарезать его.
5. Украсить роллы можно поджаренным кунжутом или икрой.
6. Подавать урамаки с имбирем, васаби и соевым соусом.

Вот так просто и вкусно можно приготовить суши дома, следуя советам японских шеф-поваров. Суши — это не только полезное, но и красивое блюдо, которое порадует ваших гостей и близких. Попробуйте сделать суши своими руками и наслаждайтесь аутентичным вкусом Японии.