Хурма – это вкусный и полезный фрукт, который содержит много витаминов, минералов и антиоксидантов. Она украшает прилавки магазинов осенью и зимой, когда свежих фруктов не так много. Но иногда, откусив кусочек хурмы, мы испытываем неприятное ощущение: хурма вяжет рот.
Почему так происходит и как избежать этого эффекта
Причина того, что хурма вяжет рот, кроется в ее химическом составе. В недозрелых плодах хурмы присутствуют дубильные вещества, также известные как танины. Это органические соединения, которые обладают свойством связывать и осаждать белки. Когда мы едим хурму, танины вступают в реакцию с белками нашей слизистой оболочки рта, вызывая их свертывание. Это приводит к стягиванию и сухости во рту, а также к потере чувствительности вкусовых рецепторов.
Кроме того, танины сужают кровеносные сосуды, уменьшая кровоток в полости рта. Это может привести к онемению языка и гортани, а также к ухудшению обоняния. Таким образом, вяжущий эффект хурмы не только портит наслаждение от ее вкуса, но и может негативно сказаться на нашем здоровье.
Как убрать вяжущей эффекта хурмы
Как же избавиться от вяжущего эффекта хурмы? Самый простой и надежный способ – это выбирать только зрелые и сочные плоды. В зрелой хурме танины разрушаются под воздействием ферментов, поэтому она не вяжет рот. Как определить, что хурма зрелая? Есть несколько признаков:
- Зрелая хурма мягкая на ощупь, но не вмятая.
- Зрелая хурма имеет яркий оранжевый или коричневый цвет, без зеленоватого оттенка.
- Зрелая хурма имеет темные вкрапления или полоски в мякоти, которые свидетельствуют о высоком содержании сахара.
- Зрелая хурма имеет сухие листочки у плодоножки, которые легко отделяются.
Если вы купили незрелую хурму, не спешите ее выбрасывать. Есть несколько способов ускорить ее созревание и убрать вяжущие свойства. Вот некоторые из них:
- Положите хурму в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен, который способствует созреванию хурмы.
- Заморозьте хурму в морозилке на сутки. После разморозки танины будут разрушены, и хурма не будет вязать. Но учтите, что при этом методе хурма потеряет свою форму и сочность.
- Залейте хурму кипятком на 10-15 минут. Горячая вода также разрушает танины, но при этом хурма сохраняет свою консистенцию и вкус.
- Сварите из хурмы варенье, компот или джем. При кулинарной обработке танины также уничтожаются, а хурма приобретает новые ароматы и оттенки.
Теперь вы знаете, почему хурма вяжет рот и как с этим бороться. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться этим сладким и ароматным фруктом, который принесет вам не только вкус, но и пользу. Хурма богата витаминами А, С, Е, РР, группы В, калием, кальцием, железом, магнием и другими микроэлементами. Она укрепляет иммунитет, нормализует давление, очищает кровь, улучшает пищеварение, предотвращает анемию и замедляет старение. Поэтому не бойтесь экспериментировать с хурмой и наслаждайтесь ее вкусом без вяжущего эффекта.
Комментарии: