Крабовые палочки — это популярный продукт, который часто используется для приготовления салатов, закусок и горячих блюд. Но знаете ли вы, что крабовые палочки вовсе не содержат мяса крабов? Из чего же они сделаны и как происходит их производство? В этой статье мы расскажем вам все подробности о крабовых палочках и их пользе и вреде для здоровья.
Что такое крабовые палочки
Крабовые палочки — это вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельченного мяса белой рыбы. По форме и цвету палочки напоминают мясо крабьей клешни или ноги, за что и получили свое обманчивое название. Палочки вообще не содержат мяса крабов и получаются путем обработки белка из фарша сурими — перемолотого филе белых океанических рыб.
Сурими — это японское слово, которое означает «перемолотое мясо». Сурими производят из низкосортных рыб, таких как скумбрия, сардина, сельдь, мойва и других. Рыбу очищают от костей, кожи и внутренностей, измельчают в блендере, отжимают от лишней влаги и добавляют в нее различные добавки, такие как крахмал, сахар, соль, ароматизаторы, красители и консерванты. Полученная масса называется сурими и служит основой для производства крабовых палочек и других имитаций морепродуктов, таких как кальмары, креветки, мидии и т.д.
Как производят крабовые палочки
Для производства крабовых палочек сурими смешивают с водой, маслом, яйцами и другими ингредиентами, чтобы получить однородную эластичную массу. Затем массу формуют в длинные тонкие полоски, которые обвивают вокруг толстой металлической трубки. Таким образом, получается пустотелая палочка, которая напоминает по форме ногу краба. Палочки затем обжаривают на высокой температуре, чтобы придать им румяную корочку.
После этого палочки охлаждают, нарезают на кусочки нужной длины и упаковывают в пленку или вакуумные пакеты. Готовые крабовые палочки можно хранить в холодильнике или морозильнике.
Для придания крабовым палочкам характерного красного цвета на краях используют пищевые красители, такие как кармин, паприка или куркума. Для придания крабовым палочкам аромата и вкуса крабов используют натуральные или искусственные ароматизаторы, такие как экстракт крабов, устриц, креветок или других морепродуктов. Также в состав крабовых палочек могут входить различные специи, такие как чеснок, перец, имбирь и т.д.
Классификация крабовых палочек
Крабовые палочки можно разделить на несколько видов в зависимости от их состава, вкуса и качества. Среди них можно выделить следующие основные группы:
- Классические крабовые палочки – изготавливаются из мяса крабов с добавлением различных ингредиентов для придания вкуса. Это самый дорогой вариант среди потребителей.
- Рыбные крабовые палочки – производятся из рыбного фарша и имитируют вкус и текстуру крабового мяса. Это более дешевый и доступный вариант, но с низким содержанием белка и высоким содержанием крахмала и жира.
- Крабовые палочки с кальмаром – сочетание крабового мяса и мяса кальмара. Это вариант для любителей морепродуктов, который имеет более насыщенный вкус и аромат.
- Крабовые палочки с овощами – добавление овощей, таких как морковь, кукуруза, горошек, перец и т.д. в состав крабовых палочек. Это вариант для тех, кто хочет сделать свой рацион более разнообразным и полезным.
- Крабовые палочки с сыром – добавление сыра, такого как моцарелла, чеддер, гауда и т.д. в состав крабовых палочек. Это вариант для тех, кто любит сырные блюда и хочет получить дополнительный источник кальция.
Кроме того, крабовые палочки могут отличаться по калорийности, полезным свойствам, пользе и вреде для здоровья. Например, крабовые палочки одной фирмы имеют 140 ккал на 100 г, а другой — только 73 ккал на 100 г.
Вред и польза крабовых палочек
Крабовые палочки — это продукт, который имеет как положительные, так и отрицательные стороны для здоровья человека. Рассмотрим их подробнее.
Польза крабовых палочек
Крабовые палочки содержат рыбный белок, который является важным строительным материалом для мышц, кожи, волос и ногтей. Белок также участвует в образовании гормонов, ферментов и антител, которые регулируют работу организма. Кроме того, рыбный белок легко усваивается и не вызывает аллергии.
Они также содержат витамины группы B, которые улучшают работу нервной системы, обмен веществ, кроветворение и иммунитет. Витамины B помогают справляться со стрессом, улучшают настроение и память, предотвращают анемию и невралгию.
Крабовые палочки также содержат йод, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, которая регулирует обмен веществ, температуру тела, рост и развитие. Йод также участвует в синтезе гормонов, которые влияют на работу сердца, сосудов, мозга и репродуктивной системы. Недостаток йода может привести к зобу, гипотиреозу, умственному отсталости и бесплодию.
Вред крабовых палочек
Крабовые палочки содержат много соли, сахара, крахмала, жира и консервантов, которые могут негативно сказаться на здоровье человека. Соль способствует задержке жидкости в организме, повышению давления, отекам и почечным заболеваниям. Сахар повышает уровень глюкозы в крови, способствует развитию диабета, ожирения и кариеса. Крахмал увеличивает калорийность продукта, способствует накоплению жира и ухудшению фигуры. Жир увеличивает уровень холестерина в крови, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца и инфаркта.
Они также могут содержать тяжелые металлы, такие как свинец, ртуть, кадмий и другие, которые накапливаются в организме и могут вызывать отравление, нарушение работы почек, печени, нервной системы и других органов. Тяжелые металлы могут попадать в крабовые палочки из-за загрязнения водоемов, в которых вылавливают рыбу для сурими, или из-за нарушения технологии производства.
Заключение
Крабовые палочки — это продукт, который имеет как плюсы, так и минусы для здоровья человека. Они содержат рыбный белок, витамины группы B и йод, которые полезны для организма, но также содержат соль, сахар, крахмал, жир, консерванты и тяжелые металлы, которые могут быть вредны. Поэтому они рекомендуется употреблять в умеренных количествах и не чаще 2-3 раз в неделю. Также стоит выбирать качественные крабовые палочки, которые производятся из натуральных ингредиентов и не содержат вредных добавок.
Комментарии: