Из чего делают колбасу: факты и мифы

Колбаса — один из самых популярных и любимых продуктов в России и многих других странах. Она может быть разной по составу, вкусу, форме и способу приготовления. В этой статье мы расскажем вам все, что нужно знать о колбасе, чтобы питаться правильно и безопасно.

Что такое колбаса?

Колбаса — это пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Колбаса может содержать один или несколько видов мяса, например, свинину, говядину, курицу, индейку, баранину, конину и даже рыбу. Кроме мяса, в колбасу могут добавляться различные наполнители, такие как шпик, сало, сыр, яйца, молоко, кровь, крупы, овощи, специи и пищевые добавки. Колбаса может подвергаться температурной обработке, такой как варка, жарка, копчение или ферментация.

Какие виды колбас существуют?

Существует множество видов колбас, которые классифицируются по разным признакам, таким как способ приготовления, состав, качество, влажность, калорийность и др. Вот некоторые из них:

• Вареная колбаса — это колбаса, которая изготавливается из просоленного фарша и варится при температуре около 80 градусов. Вареная колбаса может быть докторской, молочной, любительской, сервелатной и др. Вареная колбаса обычно имеет нежную текстуру и мягкий вкус.
• Полукопченая колбаса — это колбаса, которая сначала варится, а потом коптится при температуре около 50-60 градусов. Полукопченая колбаса может быть сырокопченой или жареной. Сырокопченая колбаса имеет твердую текстуру и острый вкус, а жареная колбаса — мягкую текстуру и сладковатый вкус.
• Сырокопченая колбаса — это колбаса, которая не подвергается варке, а только коптится при температуре около 20-30 градусов. Сырокопченая колбаса может быть мясной, салями, хундертвассер и др. Сырокопченая колбаса имеет плотную текстуру и насыщенный вкус.
• Варено-копченая колбаса — это колбаса, которая сначала варится, а потом коптится при температуре около 80-100 градусов. Варено-копченая колбаса может быть окорочком, шинкой, бужениной и др. Варено-копченая колбаса имеет упругую текстуру и ароматный вкус.
• Сыровяленая колбаса — это колбаса, которая не подвергается тепловой обработке, а созревает при комнатной температуре или в специальных условиях. Сыровяленая колбаса может быть колбасой-кишкой, салями, чоризо, бастурмой и др. Сыровяленая колбаса имеет сухую текстуру и пряный вкус.

Из чего делают колбасу: факты и мифы

Колбаса — продукт, который вызывает много споров и дискуссий. Существует много мифов и правды о том, из чего делают колбасу, какие ингредиенты используются для ее производства, как она влияет на здоровье и т.д. Вот некоторые из них:

• Миф №1: В колбасу добавляют туалетную бумагу. Этот миф появился из-за того, что в некоторых колбасах используется целлюлоза — растительное волокно, которое также является сырьем для производства бумаги. Однако целлюлоза в колбасе не имеет ничего общего с туалетной бумагой. Целлюлоза добавляется в колбасу для улучшения ее структуры, влажности и пищевой ценности. Целлюлоза не вредит здоровью, а наоборот, способствует нормальному функционированию кишечника.
• Миф №2: В колбасах вообще нет мяса. Этот миф основан на том, что в некоторых колбасах используется мясо механической обвалки (ММО) — это паста из отходов птицеводства: костей, соединительных и мягких тканей, жира. Однако ММО тоже является мясом, хотя и низкого качества. Кроме того, ММО используется только в самых дешевых колбасах, а в более дорогих и качественных колбасах содержится натуральное мясо разных видов и сортов.
• Миф №3: Вся колбаса содержит соевые добавки. Этот миф связан с тем, что соя является дешевым источником белка и часто используется в пищевой промышленности. Однако соя не всегда добавляется в колбасу, а если и добавляется, то в небольших количествах. Соя помогает улучшить вкус, цвет и консистенцию колбасы, а также повысить ее пищевую ценность. Соя не вредит здоровью, а наоборот, имеет ряд полезных свойств, таких как снижение холестерина, улучшение обмена веществ, профилактика онкологических заболеваний и др.
• Миф №4: Колбаса содержит канцерогены. Этот миф связан с тем, что в некоторых колбасах присутствуют нитриты и нитраты — вещества, которые придают колбасе красный цвет и защищают ее от бактерий. Однако нитриты и нитраты в больших количествах могут образовывать в организме нитрозамины — канцерогенные соединения, которые повышают риск развития рака желудка, пищевода и кишечника. Однако это не значит, что вся колбаса содержит канцерогены.
• Миф №5: Колбаса вызывает аллергию. Этот миф основан на том, что в некоторых колбасах содержатся пищевые аллергены, такие как яйца, молоко, соя, глютен и др. Однако это не значит, что вся колбаса вызывает аллергию. Аллергия на колбасу может быть индивидуальной и зависеть от состава конкретного продукта. Если вы знаете, на что вы аллергичны, вы можете выбрать колбасу без аллергенов или с минимальным их содержанием.

Как выбрать качественную колбасу?

Колбаса — продукт, который может быть как полезным, так и вредным для здоровья, в зависимости от того, как она сделана и из чего состоит. Поэтому важно уметь выбирать качественную колбасу, которая не будет наносить вам вреда. Вот некоторые советы, как выбрать хорошую колбасу:

• Читайте состав. Самый надежный способ узнать, из чего сделана колбаса, это прочитать ее состав на этикетке. Обратите внимание на следующие моменты:
  • Количество мяса. Чем больше мяса в колбасе, тем лучше. По ГОСТу, в вареной колбасе должно быть не менее 60% мяса, в полукопченой — не менее 70%, в сырокопченой — не менее 80%, в сыровяленой — не менее 90%. Если в составе колбасы указано ММО, то это означает, что в ней используется мясо механической обвалки, которое имеет низкое качество и питательность.
  • Виды мяса. Чем меньше видов мяса в колбасе, тем лучше. По ГОСТу, в колбасе должен быть указан вид и сорт мяса, например, свинина первого сорта, говядина второго сорта и т.д. Если в составе колбасы указано просто мясо, то это означает, что в ней может быть любое мясо, включая птицу, рыбу, кролика и даже лошадину. Также стоит избегать колбас, в которых содержится мясо неопределенного происхождения, например, мясо животных или птицы.
  • Наполнители. Чем меньше наполнителей в колбасе, тем лучше. Наполнители — это вещества, которые добавляются в колбасу для увеличения ее объема, влажности и срока годности, но при этом снижают ее качество и питательность. Наполнителями могут быть шпик, сало, сыр, яйца, молоко, кровь, крупы, овощи, специи и пищевые добавки. Некоторые из них могут быть полезными, например, сыр, яйца, молоко, овощи и специи, но их количество должно быть минимальным. А некоторые из них могут быть вредными, например, шпик, сало, кровь, крупы и пищевые добавки
• Смотрите на цену. Цена колбасы может быть хорошим показателем ее качества. Чем дороже колбаса, тем выше вероятность, что она сделана из натурального мяса, без наполнителей и канцерогенов. Чем дешевле колбаса, тем выше вероятность, что она сделана из ММО, с большим количеством наполнителей и канцерогенов. Однако цена не всегда является гарантией качества, поэтому не стоит покупать колбасу только по цене, а также проверять ее состав и внешний вид.
• Оценивайте внешний вид. Внешний вид колбасы также может дать вам некоторую информацию о ее качестве. Обратите внимание на следующие моменты:
  • Оболочка. Оболочка колбасы может быть натуральной или искусственной. Натуральная оболочка — это кишка животных, которая имеет неровную поверхность, разный диаметр и цвет. Искусственная оболочка — это пленка из полимеров, которая имеет гладкую поверхность, одинаковый диаметр и цвет. Натуральная оболочка считается более качественной и экологичной, так как она не содержит химических веществ и лучше сохраняет вкус и аромат колбасы. Искусственная оболочка считается более дешевой и удобной, так как она не требует специальной обработки и легко снимается с колбасы. Однако искусственная оболочка может содержать вредные вещества, такие как бисфенол А, который может нарушать гормональный баланс и вызывать различные заболевания.
  • Цвет и запах. Цвет и запах колбасы должны быть приятными и соответствовать виду и способу приготовления колбасы. Если колбаса имеет серый, зеленый, коричневый или другой ненатуральный цвет, это может свидетельствовать о ее порче или некачественном сырье. Если колбаса имеет резкий, кислый, горький или другой неприятный запах, это также может указывать на ее порчу или наличие вредных веществ. Кроме того, стоит избегать колбас, которые имеют слишком яркий или искусственный цвет или запах
  • Форма и консистенция. Форма и консистенция колбасы должны быть ровными, плотными и без трещин, пузырей, плесени и других дефектов. Если колбаса имеет неровную, мягкую или рыхлую форму, это может говорить о низком качестве сырья, неправильном способе приготовления или хранения колбасы. Если колбаса имеет трещины, пузыри, плесень или другие дефекты, это может свидетельствовать о ее порче или заражении микроорганизмами.

Ссылки на ГОСТы на колбасу

Если вы хотите узнать больше о ГОСТах на колбасу, вы можете посмотреть следующие документы:

• ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия
• ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

Заключение

Колбаса — это продукт, который может быть как полезным, так и вредным для здоровья, в зависимости от того, из чего он сделан и как он приготовлен. Существует много мифов и правды о колбасе, которые не всегда соответствуют действительности. Поэтому важно уметь различать качественную колбасу от некачественной, читать ее состав, смотреть на цену, оценивать внешний вид и выбирать колбасу в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и потребностями организма. Надеемся, что наша статья помогла вам узнать больше о колбасе и сделать правильный выбор.